Aditivos que permite que dos líquidos inmiscibles permanezcan mezclados y estables, confieren estabilidad a una emulsión al disminuir la tensión interfacial entre los dos líquidos inmiscibles que componen la emulsión. Los emulsionantes tienen un extremo afín al agua (hidrofílico) y un extremo afín al aceite (hidrofóbico). Este tipo de aditivos es muy utilizado en la industria alimenticia.